Vleesgerechten
Terug naar: Inhoud
email uw vragen of eigen recepten
|
|
Gebakken lamsvlees met tomaten |
|
Gestoofde kalfskarbonades | |
|
|
Lamskarbonades op de barbecue of grill |
|
Gestoofd kalfs- of rundvlees met macaroni uit Korfoe | |
|
|
Lamsvlees op plattelandswijze bereid |
|
Gestoofd kalfs- of rundvlees met aardappelen | |
| Stoofschotel met lamsvlees en macaroni |
|
Kalfsvlees in de pan gebraden 1 | ||
| Stoofschotel van lamsvlees met sla | Kalfsvlees in de pan gebraden 2 | |||
| Gegrild lamsvlees op vleespennen | Varkensvlees in gelei van Cyprus | |||
| Lams- of kalfsragout | Gestoofd kalfsvlees met uien | |||
| Gemarineerde lams- of kalfslever | Geroosterd speenvarken | |||
| Stoofschotel met lamsvlees | Geroosterd speenvarken met aardappelen | |||
| Lamsbouten in eicitroensaus | Varkensvlees met knolselderij | |||
| Gebraden lamsvlees met olie-oreganosaus | Varkensvlees met selderij | |||
| Gebraden lamsbouten met aardappelen | Gegrilde varkenskarbonade | |||
| Gebraden lamsbout in papier | ||||
| Gevuld lamsvlees |
| 1 kg lamskarbonade | ¾ kop olijfolie (Minerva of Horio) | |
| zout, vers gemalen peper | sap van een ½ citroen | |
| 2½ kop tomaten uit blik |
Doe de lamskarbonades in een
braadpan. Voeg zout, peper, tomaten, olijfolie (Minerva of
Horio) en citroensap toe. Bak ze zonder deksel ongeveer 1½
uur in een matig warme oven. dien op met patates frites.
Goed voor 4 personen
Top
| sap van 1 citroen | zout en peper | |
| 1/3 kop olijfolie (Minerva of Horio) | 2 citroenen in partjes gesneden | |
| 1 theelepel oregano (Drossa) | peterselie | |
| 1 kg lamkarbonades |
Meng het citroensap, de olijfolie
(Minerva of Horio) en de oregano (Drossa). Haal de karbonades
aan weerszijden door de marinade en doe ze in een pan. Doe de
marinade erover en laat zo 2-3 uur staan waarbij u de karbonades
geregeld omdraait. Rooster ze op een hete barbecue of grill.
Strooi er daarna zout en peper over en garneer met partjes
citroen en peterselie. dien op met patates frites.
Goed voor 4 personen
Top
| 6 grote lendenstukken van het lam | 175 gr Dodoni Kasseri (in 6 stukjes gesneden) | |
| 1 kop boter | 6 vellen bladerdeeg (Kanaki) | |
| 500 gr doperwten | peterselie | |
| 12 kleine aardappels | Minerva olijfolie (Albert Heijn of Konmar) | |
| 6 geschilde tomaten |
Verhit 2 eetlepels boter in een
braadpan en bak de lendenstukken halfgaar op een hoog vuur. Laat
de erwten goed uitlekken. Laat in 2 eetlepels boter eerst de
aardappelen en dan de tomaten bakken. Smeer de vellen Kanaki
bladerdeeg in met boter. Vouw ze dubbel en smeer in met boter.
Doe op elk vel een lendenstuk, 2 eetlepels erwten, 2 aardappelen,
1 tomaat en 1 stuk kaas. Strooi er zout, peper en gehakte
peterselie over en rol ze op tot pakketjes. Doe ze op een met vet
ingesmeerd blik en smeer ze in met olijfolie. Bedek ze met
ingevet bakpapier en bak ze ongeveer 1 uur in een matig warme
oven.
Goed voor 6 personen
Top
| 1250 gr schouder of haaskarbonade | 1½ kop water | |
| bloem | gehakte peterselie | |
| ½ kop Minerva olijfolie (Albert Heijn of Konmar) | ¼ kop Meteora wijnazijn (Aridjis B.V.) | |
| 5-6 fijngehakte Drossa knoflookteentjes (Konmar) |
Bestrooi het vlees met bloem. Verhit de Minerva olie (Albert Heijn of Konmar) in een braadpan en braad de karbonades hierin aan beide zijden. Voeg de knoflook, de azijn, het water en de peterselie toe. Doe er een deksel op en laat dit op een laag vuur gedurende 1 uur koken of totdat het vlees gaar is en de saus dik is. Dien het vlees op met aardappelpuree. Goed voor 5 personen.
| 1 kg mager kalfsvlees | 1 eetlepel Meteora wijnazijn (Aridjis BV) | |
| 2/3 kop Minerva olijfolie (Albert Heijn of Konmar) | 1 stokje kaneel (of naar eigen keuze) | |
| 500 gr fijngehakte uien | 1 laurierblad (of naar eigen keuze) | |
| 5 Drossa knoflookteentjes (Konmar) | 500 gr Mavrommatis macaroni (Konmar) | |
| zout en peper | ½ kop boter of Minerva olijfolie (Albert Heijn of Konmar) | |
| 1 kg rijpe geschilde en gehakte tomaten (blik mag ook) | 1 kop geraspte Dodoni Kefalotiri | |
| ½ kop Robola witte wijn (Aridjis BV) |
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. en laat ze in de olie
bakken totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de uien en een paar eetlepels water toe.
Kook dit totdat de uien zacht zijn. Voeg de overige ingrediënten, behalve de
macaroni, de boter en de kaas toe. Doe er een deksel op en laat alles op
erg laag vuur koken of totdat het vlees gaar is en de saus dik is.
Kook de macaroni in gezouten water en en scheutje olijfolie en laat ze daarna
uitlekken. Doe de macaroni op een diepe schaal. verhit de boter in een
koekenpan, als de boter gaat borrelen, gooi dan de macaroni erbij. Strooi de
kaas over het vlees en de saus. Goed voor 5 personen.
| 1 kg kalfs- of rundvlees | 1 laurierblad | |
| ½ kop boter | 3 Drossa knoflookteentjes (Konmar) | |
| 2 fijngehakte uien | 1 kg aardappelen (geschild en in vieren gesneden) | |
| 0,2 lt V8 tomatensap | ||
| zout en peper |
Snijd het vlees in stukken. Verhit de boter of Minerva olijfolie in een braadpan en laat het vlees, de uien, het laurierblad en de knoflook (hakken of pletten) hierin bruin worden. Laat het een paar minuten braden en voeg dan, de tomatensap, het zout, de peper en zoveel water toe dat het vlees onder staat. Laat het met een deksel erop 1½ - 2 uur, sudderen of totdat het vlees gaar is. Voeg dan de aardappelen toe. Laat alles nog 2 minuten sudderen of totdat de aardappelen gaar zijn en de saus dik is.
N.B.: Voeg, zo nodig, warm water bij de aardappelen.
| 2 kg kalfsvlees | 2 Drossa knoflookteentjes (Konmar) | |
| ½ kop Minerva olijfolie (Albert Heijn of Konmar) | 500 gr gepelde tomaten uit blik | |
| zout en peper | 1 laurierblad | |
| 1 grote gehakte uit | 1 eetlepel suiker of andere zoetstof |
Laat het vlees in de olijfolie bruin worden in een grote braadpan. Strooi er zout en peper over en voeg de ui en de gehakte of geplete knoflook toe. Laat dit een paar minuten staan en voeg dan de tomaten, het laurierblad en de suiker (of zoetstof) toe. Laat het vlees met een deksel 2½ uur sudderen en keer het van tijd tot tijd even om. Leg het vlees daarna op een schotel. Zeef de saus eventueel en laat hem nog 10 min. koken. Snijd het vlees in plakken en dien het op met de saus en patates frites (vers gesneden en in Minerva olijf olie gebakken op het fornuis) of met spaghetti. Goed voor 6-8 personen.
N.B.: Voeg de tomaten ½ kop Robola witte wijn of Rapsani rode wijn. Laat de knoflook en het laurierblad weg. Voeg bij: ui, fijngehakte wortels en 2 stengels selderij.
last updated:
11 April, 2007
©Kyrillos Aridjis