Soepen

Soepen

Terug naar: Inhoud

Kikkererwten soep		Rijstsoep of Avgholemono soep
Kippensoep		Tomatensoep met vermicelli
Paassoep		Trachana soep
Vissoep		Gele spliterwten puree
Vissoep met ei- en citroensaus		Witte bonensoep
Griekse vissoep
Soep met tahin voor de vastentijd
Linzensoep

Kikkererwtensoep - Revíthia soúpa

500 gr kikkererwten		¾ kop olijfolie (Minerva of Horio)
2 eetlepels bakpoeder		zout
3-4 kleine uien		1Citroen

Zet de kikkererwten in warm water tot ze onder staan en laat ze een nacht weken. Laat ze de volgende dag uitlekken. Wrijf de erwten goed met de handen zodat de schilletjes loslaten. Spoel ze goed af en doe ze in een pan. Voeg zoveel koud water toe dat de erwten er door bedekt zijn en breng ze aan de kook, waarna u het schuim weghaalt. Voeg de uien toe, doe er een deksel op en laat ze 2 uur sudderen (of totdat ze zacht zijn). Mocht het nodig zijn dan voegt u meer warm water toe. Voeg de olijfolie (Minerva of Horio) en zout naar smaak toe. Laat een paar minuten sudderen. dien de soep op met citroensap. Goed voor 4 tot 5 personen.

Index

Kippensoep met ei- citroensaus - Kotósoupa Avgholémono

1 kip van ongeveer 2 kilo		een paar peperkorrels
8 koppen kokend water		1 eetlepel zout
1 ui		5 eetlepels Manestra (Korona)
1 wortel		ei- en citroensaus 1 (zie sauzen)
1 stengel selderij

Maak de kip schoon, was hem en doe hem in een grote pan. Voeg het kokende water, de wortel, de ui, de selderij en de peperkorrels toe. Doe er een deksel op en laat alles op een laag vuur sudderen gedurende 2 uur of totdat het gaar is. Voeg het zout tijdens het laatste kook uur toe. Haal de kip uit de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en voeg rijst toe. Doe er een deksel op en laat de soep 20 minuten koken. Haal van het vuur en maak ei- en citroensaus 1. Voeg deze geleidelijk onder voortdurend roeren toe aan de soep. Goed voor 6 personen.

N.B.: De kip kan eventueel in de oven bruin gebakken worden. Of u kunt de kip uit elkaar halen en het vlees in de bouillon doen.

Index

Griekse paassoep - Mayirítsa

lever, longen, hart en de darmen van een jong lam		½ kop boter
citroensap		½ bosje vers gehakte dill
4-5 grote fijngehakte uien		5 eetlepels Manestra Korona
zout en peper		ei- en citroensaus 1 (zie sauzen)

Was de lever, de longen en het hart. Was de darmen en keer ze binnenste buiten met behulp van een potlood. Wrijf ze in met zout en citroensap en was ze grondig. Breng 7 kopjes water aan de kook en doe hier de lever, de longen het hart en de darmen in. Als de soep begint te koken, schuim dan af en voeg zout toe. laat 30 minuten sudderen. laat het vlees uitlekken en snijd het in kleine stukken. Laat de uien in de boter lichtbruin worden, of totdat ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en laat alles 25 minuten sudderen. Voeg 20 minuten voor het opdienen de rijst toe. haal de soep van het vuur en maak ei- en citroensaus. Voeg deze aan de soep toe en dien erg warm op.
Goed voor 6 personen

Index

Vissoep - Psarósoupa

1250-1500 gr vis		gehakte peterselie
8 koppen water		zout en peper
2 grote in plakken gesneden uien		½ kop olijfolie (Minerva of Horio)
2 stukken gesneden wortels		4 middelgrote in stukken gesneden aardappelen
2 gehakte stengels selderij

Maak de vis schoon en was ze. Snijd ze in dikke plakken. Doe het water in een pan en breng het aan de kook. Voeg de groenten toe (behalve de aardappelen), het zout, de peper en de olijfolie (Minerva of Horio). Laat het 45 minuten koken. Voeg nu de de stukken vis en de aardappelen toe en laat de soep 15 minuten op laag vuur sudderen.
Goed voor 5-6 personen

Index

19-07-2004