Sauzen

Sauzen

Terug naar: Inhoud

Al deze recepten zijn auteursrechtelijk beschermd

Bechamelsaus		Mayonaise
Knoflooksaus		Tomatensaus 1
Ei en citroensaus 1		Tomatensaus 2
Ei en citroensaus 2		Tomatensaus 3
Olijfolie en citroen of wijnazijn saladesaus		Tomatensaus met gehakt

Bechamel of witte saus - Sáltsa bechamél

4 eetlepels boter		¼ theelepel peper
6 eetlepels meel		nootmuskaat
1 theelepel zout		2 koppen melk

Smelt de boter op een laag vuur; voeg bloem, zout, peper en nootmuskaat toe. Roer tot het geheel goed vermengd is. Neem van het vuur. Roer de melk er geleidelijk door en zet het weer op het vuur. Kook de saus onder voortdurend roeren totdat deze dik en glad is.

Index

Knoflook saus - Scorthaliá

8 teentjes knoflook		½ kop olijfolie (Minerva of Horio
1 theelepel zout		¼ wijnazijn (Drossa)
2 koppen gestampte aardappelen

Maak de knoflook schoon en pers ze uit. Voeg zout en de gestampte aardappelen toe. Stamp goed totdat een gladde pastei is ontstaan. Voeg om de beurt olijfolie (Minerva en Horio) en wijnazijn (Drossa) in kleine hoeveelheden toe, terwijl u de saus goed roert. Of, maak de aardappelen fijn met een mixer voeg de knoflookpasta en de olijfolie (Minerva of Horio) met de wijnazijn (Drossa) er langzaam aan toe totdat deze volledig is opgenomen.
Blijf roeren totdat de saus stijf genoeg is om zijn vorm te behouden. Dien op met gekookte of gebakken vis, gebakken aubergines of courgettes en met bieten salade.
Goed voor 6 personen

Index

Ei- en citroensaus 1 - Avgolémono 1

3 eieren		1 kop gekookte bouillon
sap van 1 grote citroen

Klop de eieren met het citroensap. Voeg geleidelijk onder voortdurend roeren de bouillon toe. Roer de saus in e een soep of groente en verhit zachtjes. Blijf roeren tot het dik wordt.
! Laat niet koken, anders gaat de saus klonteren.!
N.B.: ei- en citroensaus wordt gebruikt om veel Griekse schotels "af" te maken.

Index

Ei- en citroensaus 2 - Avgolémono 2

2 eetlepels boter of margarine		2 of 3 eidooiers
2 eetlepels bloem		sap van 1 citroen
2 koppen het bouillon		fijngehakte peterselie

Verhit de boter in een kleine pan. Roer de bloem er doorheen totdat het geheel glad is. Voeg de bouillon toe en verhit op een laag vuur onder voortdurend roeren totdat het mengsel kookt. Klop de eierdooiers samen met de citroensap in een kleine schaal. Voeg enkele lepels van het mengsel toe. Voeg dit bij de rest van het boter/ meelmengsel en roer voortdurend gedurende 2 à 3 minuten. neem het van het vuur en roer er 1 eetlepel gehakte peterselie doorheen.
N.B.: Gebruik varkensvlees-, kip-, of visbouillon voor de saus.

Index

Olijfolie en citroen of wijnazijn saladesaus - Ladholémono I lathóxitho

1/3 kop olijfolie (Minerva of Horio)		zout en peper
2-3 eetlepels citroensap of wijnazijn (Drossa)		gehakte peterselie

Meng de olijfolie met het citroensap of de wijnazijn (Drossa). Voeg zoet, peper en peterselie toe. Olijfolie en citroen saladesaus (latholémono) olijfolie en azijn saus (lathóxitho) wordt geserveerd met gekookt of gegrilde vis, met schelpdieren of met salade van gekookt of rauwe groente.

Index