Salades

Salades

Terug naar: Inhoud

Al deze recepten zijn auteursrechtelijk beschermd

Artisjokken salade		Bloemkool salade
Aubergine salade		gekookte bloemkool
Bieten salade		Griekse zomer salade
Zwarte erwten salade		IJsberg salade
kikkererwten (keker) salade		Witte kool salade
komkommer salade		Tomaat- en komkommer salade
Paardebloembladeren salade		Witte bonen salade

Artisjokken salade - Angináres saláta

8 middelgrote artisjokken		olijfolie (Minerva en Horio)
2 citroenen		zout en peper

Verwijder de taaie bladeren van de artisjokken en snijd een gedeelte van de stengels af. Snijd ongeveer 2,5 cm van de toppen af. Snijd de artisjokken doormidden en haar de baard eruit. Doe ze in kokend water dat vermengd is met het sap van de citroen en een eetlepel olijfolie (Minerva of Horio). Laat ze 30 minuten sudderen totdat ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een saladeschaal. Dien ze op met een saus van ½ kop olijfolie (Minerva of Horio) en 4 eetlepels citroensap.

Index

Aubergine salade - Melitzano saláta

3-4 aubergines (grote)		1 eetlepel wijnazijn (Drossa)
1 fijngeraspte ui		zout en peper
2 uitgeperste teentjes knoflook		zwarte olijven zonder pit (Drossa)
1 grote tomaat, gepeld en in kleine stukken gehakt		groen paprika´s
¾ kop olijfolie (Minerva en Horio)

Was de aubergines, doe ze in een koekenpan en bak ze in een matige warme oven gedurende ongeveer één uur totdat ze zacht zijn. Schil ze terwijl ze nog heet zijn en snijd ze in kleine stukken. Hak ze nog fijner en voeg langzaam de ui, knoflook, tomaten, olijfolie (Minerva of Horio), wijnazijn (Drossa), zout en peper toe. Doe het geheel in een saladeschaal en garneer deze met de zwarte olijven zonder pit (Drossa) en stukjes groene paprika´s. Serveer met geroosterd vlees of gegrilde of gebakken vis.
Goed voor 6 personen

Index

Bieten salade - Pantzária saláta

jonge bieten		olijfolie (Minerva of Horio)
zout		wijnazijnsaus of scorthalia (knoflooksaus)

Was de bieten en scheid de stengels en de bladeren van de bieten. Bedek de bieten met koud water, voeg zout toe en kook 20 minuten. Voeg de stengels met de bladeren toe en kook nog 20 minuten. Laat daarna uitlekken. Schil de bieten en snijd ze in plakken. Doe ze in een saladeschaal met de stengels en de bladeren. Giet er olijfolie (Minerva of Horio) en wijnazijn saus over of serveer met scorthalia (knoflooksaus).

Index

Zwarte erwten salade - Fasolákia mavromátika saláta

1 kg verse of gedroogde zwarte erwten		zout en peper
½ kop olijfolie (Minerva of Horio)		tomaten en uien
4 eetlepels wijnazijn (Drossa)		zwarte olijven zonder pit (Drossa)
2 teentjes geperste knoflook

Kook de zwarte erwten tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. maak een saus van de olijfolie (Minerva of Horio), wijnazijn (Drossa), knoflook, zout en peper door ze goed te mengen. Strooi de zwarte erwten er in. Dien ze gegarneerd op met stukjes tomaat, uienringen en de zwarte olijven zonder pit (Drossa).
Goed voor 4-5 personen
N.B.: Serveer verse erwten met "scorthalia" (knoflook saus) zie sauzen.

Index

Kikkererwten (keker) salade van Cyprus - Húmus mé tachíni

500 gr kikkererwten (kekers)		3 uitgeperste teentjes knoflook
½ kop tahin (Haitoglou)		zout en peper
2 citroenen		peterselie
½ kop olijfolie (Minerva of Horio)		½ theelepel bakpoeder

Bedek de kikkererwten (kekers) met water en laat ze een nacht staan. Laat ze de volgende dag uitlekken en was de kekers. Zet ze onder vers water waaraan een ½ theelepel bakpoeder is toegevoegd. Kook ze 2 uur totdat ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en zeef ze. Klop de tahin (Haitoglou) met 2 of 3 eetlepels water tot het glad is. Voeg de kekerpuree bij de tahin (Haitoglou) afgewisseld door citroensap en olijfolie (Minerva of Horio). Voeg uitgeperste knoflook, zout, peper en gehakte peterselie toe. Zet een paar uur in de koelkast. Sprenkel er gehakte peterselie over.

N.B.: Tahin (Haitoglou) is gemaakt van gemalen sesamzaden. het is even crèmeachtig als pindakaas en smaakt er ook sterk naar. De Grieken gebruiken tahin in soep (Tachinósoupa) en gebak (Tachinópitta) speciaal tijdens de vastentijd.

Index