Pastei en Soufle´

Pastei en Soufflés

Terug naar: Inhoud

Zelfgemaakte bladerdeeg		Kaassoufflé 2
Deeg voor taarten/ soufle´s		Kaassoufflé 3 uit Thessalië
Kaassoufflés		Kipsouffle 1
Cephaloniaanse vleessoufle		Kipsouffle 2
Kaassoufflétjes van Kreta		Vleessouffle van Cyprus
Lamssouffle 1 van Kreta		Spinaziesouffle
Lamssouffle 2		Spinaziesouflétjes 2 van Samos
Soufflé met vleesvulling		Spinaziesoufflétjes van Kreta
Kaassoufflé 1		vierkante kaassoufflétjes

Bladerdeeg - Phýllo (fillo)

500 gram meel		3-4 eetlepels olijfolie (Minerva of Horio)
1 theelepel zout		2 geklopte eieren
½ kop water

Zeef het meel en het zout in een grote kom. doe de olie erbij en kneed het met de handen. Voeg de eieren en het water geleidelijk toe. Kneed het deeg op een met meel bestrooide plank totdat het glad en elastische is. Voeg zo nodig wat meer meel toe om het stevig te maken. Bedek het en laat het 30 minuten staan. Verdeel het deeg in 8 ballen. Rol elke bal uit met een dunne deegrol op een met meel bestrooide plank totdat het deeg niet dikker is dan 3 MM. Als u het deeg nog dunner wilt hebben, rol het dan nog wat langer met de deegrol. Fillo hoort papier dun te zijn.

Index

Deeg voor taarten/ soufflés - Zími yiá píttes

4 koppen meel		1 kop ijskoud sodawater
1 theelepel zout		6 eetlepels boter
1½ kop margarine		½ kop meel
1 lepel citroensap

Zeef het meel met het zout. Snijd de margarine met 2 messen in kleine stukjes (ongeveer zo groot als erwten). Kneed het deeg luchtig met de handen en rol het in vet papier. Laat het dan koud worden. Rol het bladerdeeg in een vierkant van 3 mm dikte en besmeer de oppervlakte met boter en strooi er meel over. Vouw het deeg in drieën en daarna nog eens in drieën (maar nu te beginnen bij de smalste kanten). Het deeg is nu negen lagen dik. Rol het in vet papier en laat het afkoelen. Rol het voor gebruik uit tot een vel van 3mm dikte.

Index

Kaassoufflés - Tirópittes

deeg voor soufflés/ taarten (zie recept)		1 geklopt ei.
500 gr Dodoni feta kaas

Verkruimel de feta. Bereid het deeg en rol het uit ter dikte van 3 mm. Snijd het in rondjes van Ø10 cm. Doe een volle theelepel kaas op ieder rondje deeg. Maak de randen vochtig, vouw ze naar elkaar toe en druk ze goed vast met een vork. Bestrijk ze met ei en bak ze 15 minuten in een hete oven. Dien ze warm op
N.B.: Voeg bij de kaas 1 geklutst ei, gehakte peterselie en peper. Laat de Dodoni feta weg en gebruik 2 koppen geraspte Dodoni Kefalotiri en 3 geklopte eieren

Index

Cephaloniaanse vleespastei - Kreatópitta kefalonítiki

1250 gr mager lamsvlees		vleesbouillon of melk
1 volle eetlepel boter		½ kop witte wijn (Robola)
½ kop warm water		ruime ½ kop ongekookte Manestra
2 eetlepels zout		3 middelgrote, gepelde en gesneden tomaten
½ theelepel peper		3 gekookte en gehakte eieren
2 teentjes uitgeperste knoflook		300 gr gekruimelde Dodoni Feta
gehakte peterselie		Zelfgemaakt bladerdeeg (zie recept)

Snijd het vlees in stukken ter grootte van walnoten. Verhit de boter en het water in een grote braadpan. Voeg daaraan het vlees, het zout, de peper, de knoflook en de peterselie toe. Doe er een deksel op en laat 30 minuten koken. Voeg de wijn toe en kook het geheel nog 20 minuten zonder deksel. Neem daarna van het vuur. Voeg de Manestra, de tomaten, de eieren en de Dodoni fetakaas toe. Bereid het bladerdeeg zonder eieren. Verdeel het in 2 porties de ene een beetje groter dan de andere. Rol het ter dikte van ± 3mm uit op een met meel bestrooide plank. Doe het grootste deel van het bladerdeeg in een beboterde ovenschotel van ± Ø30 cm. doe hier het vleesmengsel op en bedek het met het kleinere deel bladerdeeg. Maak de randen vochtig en druk ze goed samen. Besmeer de bovenkant met boter en prik met een vork in het midden een gat. Bak in een matig warme oven gedurende een uur. Doe een paar eetlepels bouillon of melk in een gat tijdens de duur van het koken.

Index

Kaassoufflétjes uit Kreta - Kalitsounia

2 kopen meel		500 gram Dodoni Mizithra
2 theelepels zout		1 licht geklopt ei
2 volle eetlepels boter		sesamzaadjes
10 eetlepels water

Bereid een stevig deeg met meel, 1 theelepel zout, boter en water. Laat het een uur afgedekt staan. Prak de Dodoni Mizithra-kaas met een vork en voeg het overgebleven zout toe. Rol het deeg uit ter dikte van 3 mm en snijd het in rondjes van Ø10-12 cm. Leg 1 volle eetlepel kaas op ieder rondjes. Bevochtig de randen; vouw ze naar elkaar toe waarbij u de randen met een vork samendrukt. Bestrijk de "Kalisoúnia" met ei en strooi er de sesamzaadjes op. Bak ze gedurende 30 minuten in een matig warme oven.

N.B.: Laat het water weg en kneed het deeg met sinaasappelsap of sodawater. Laat ei en sesamzaadjes weg en bak en bak de "kalisoúnia" in veel boter en olijfolie (Minerva of Horio). dien ze warm op en strooi er wat suiker over.

Index