Gehaktschotels

Terug naar: Inhoud

Comentaar: aridjis.drossa@aridjis.com

Index van deze pagina

Koolrolletjes (dolma) - Lachanodolmáthes

Doe de kool in kokend, gezouten water en kook hem 8 minuten. Haal de bladeren van elkaar. Meng het vlees, de Manestra (Korona), de ui, de tomaten, het zout, de peper, de peterselie en een halve kop boter door elkaar.
doe ongeveer 2 eetlepels van het vulsel in de van van elk blad van de kool. Vouw de zijkanten van het blad losjes om; rol het dan op. Leg de koolrolletjes (kool Dolma´s) dicht op elkaar in een stoofschotel, water of bouillon erover en giet er de resterende boter over. Kook ze met deksel in een matige warme oven of op een laag vuur gedurende 1½ uur, of totdat het gaar is. Leg de koolrolletjes in een diepe schaal.

Bereid de avgholemonossaus: meng meel met ¼ kop koud water; voeg dit bij de jus in de pan. Laat het 5 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Klop de eieren met 2 eetlepels water. Voeg ze geleidelijk bij de warme saus evenals het citroensap. Blijf de saus roeren totdat hij enigszins dik wordt. Houdt het vuur erg laag en haal de pan er onmiddellijk vanaf als de saus echt dik wordt. Giet deze over de koolrolletjes. dien ze warm op.
Goed voor 5 personen

Index

Aubergines Mousaka - Melitzánes Mousaká

Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dikte. Bestrooi ze met zout en laat ze een uur staan. Laat de uien in de boter lichtbruin worden. Voeg het gehakt en 4 eetlepels water toe. Laat het koken terwijl u met een vork voortdurend roert. Voeg de wijn, de tomaten, de peterselie, het zout en de peper toe. Laat het ongeveer 45 minuten met een deksel sudderen. Haalt het dan van het vuur. Voeg het paneermeel en de eiwitten toe en roer goed. Was de aubergines en droog ze goed af. Bak ze in de olijfolie (Minerva of Horio) aan beide kanten lichtbruin.
Vet een vuurvaste ovenschaal van ongeveer 22 x 32 x 5 cm in, strooi er het paneermeel in en leg de helft van de plakken aubergines op de bodem. Doe hier het vlees- tomatenmengsel over en leg daarboven op de andere helft van de plakken aubergines.
Meng de eidooiers met het hele ei en roer dit door de béchamelsaus. Voeg 2/3 kop geraspte Dodoni Kefalograviera toe en giet het over de aubergines om de schotel volledig te bedekken. Strooi de rest van de kaas erover en bak in een matig warme over gedurende 45 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is.
Goed voor 6-8 personen

Index

Gehaktbalsoep met ei- citroensaus - Youvarlákia soúpa avgholémono

Doe het vlees, de ui, het zout, de peper, de peterselie, ¼ kop Manestra Korona en het ei bij elkaar. Maak hiervan 30 kleine balletjes en bestuif ze met bloem. Laat het water of de bouillon, tomatensap, de boter en het zout koken. Doe hier de gehaktballen in. Doe er een deksel op en laat het ongeveer 35 minuten sudderen. Neem daarna van het vuur. Klop de eieren met 2 eetlepels water en voeg ongeveer ½ kop van de soep, lepel voor lepel onder voortdurend roerend toe. Voeg het citroensap toe. Giet het eimengsel geleidelijk over de gehaktballen en de overgebleven soep en blijf voortdurend roeren. Dien het onmiddellijk op.
Goed voor 4 - 5 personen.

Index

Deze pagina werd het laatst geüpdate op: 11 April, 2007
©Kyrillos Aridjis