Aperitieven

Aperitieven

Terug naar: Inhoud

Gekookte octopus		Gebakken lamslever
Gekookte garnalen		Gebakken spiering
Kabeljauw kroketten		Gehaktballetjes
Gevulde kaasrollen		Gebakken pijlstaart inktvis
Kaassoufle		Worstjes met aubergines
Kaassoezen		rolletjes gevuld met vleespastei
Gebakken Mytileense kaassoufflé		Gevulde wijnrankbladeren
Gebakken mosselen

Gekookte Octopus - Htapóthi Vrastó

1 octopus van ongeveer 1,5 kg		¾ kopje olijfolie (Minerva of Horio)
4 kopjes water		¼ kopje wijn
4 teentjes fijngehakte knoflook		peper, gehakte peterselie

Maak de octopus schoon en doe hem in een pan; voeg het water toe en kook hem onder een matige hitte totdat hij rood en zacht wordt. Laat hem uitlekken, haal het vel eraf en snijd hem in kleine stukken. meng de knoflook, olijfolie (Minerva of Horio, wijn, peper en peterselie. Giet de saus over de octopus. Houd hem gedurende 3-4 dagen afgesloten in de koelkast.

Index

Gekookte garnalen - Gharíthes vrastés

1 kg grote rauwe garnalen		1 gesneden ui
1½ kop water		zout en peper
4 eetlepels witte wijn		laurierblad
1 gesneden wortel		olijfolie (Minerva of Horio) met citroensap

Was de garnalen goed. Meng in een pan; water, wijn, wortel, ui, zout, peper en laurierblad. Kook dit gedurende 15 minuten. Voeg daarna de garnalen toe en kook deze onder lage hitte gedurende 6 tot 8 minuten. Laat ze in de vloeistof afkoelen. Laat ze uitlekken, pel ze en serveer ze met de olijfolie (Minerva of Horio) gemengd met citroensap.

Index

Kabeljauw kroketten - Bakaliáros kroketákia

500 gr gezouten kabeljauw filets		gehakte peterselie
500 gr gekookte en gestampte aardappelen		1 kop geraspte kaas (kefalograviera)
1 eetlepel boter		meel, grove paneermeel of droge broodkruimels
½ kop melk		olijfolie (Minerva of Horio) voor het bakken
2 eieren

Zet de kabel filets gedurende 24 uur in koud water. Schub ze af met een vork. doe ze in een pan met de gestampte aardappelen, de boter, de melk, de peper en de nootmuskaat. roer het mengsel op een zeer laag vuur dooreen totdat het dik is. Haal het van het vuur en voeg 1 ei en 1 eierdooier, peterselie en de kaas toe. Bedek het mengsel en laat het gedurende 2 tot 3 uur in de koelkast staan. Vorm het tot kleine rolletjes en rol ze in het meel. Klop het eiwit met 1 eetlepel olijfolie (Minerva of Horio); doop de kroketten in het eiwit en de kruimels en bak ze in hete olijfolie totdat ze goudbruin zijn. Laat ze op een keukenpapier uitdruipen en serveer ze gegarneerd met peterselie. Serveer ze warm als aperitief.

Index

Gevulde kaasrollen - Bourekákia apo tirí

225 gr Dodoni Feta		2 geklopte eieren
225 gr Kefalotyri		gehakte peterselie
4 eetlepels boter		nootmuskaat
4 eetlepels bloem		450 gr Kanaki bladerdeeg
1 kopje melk		1 kopje boter

Kruimel of stamp met een vork de feta kaas fijn en meng deze met de Kefalotyri. Smelt 4 eetlepels boter en vermeng dit met de bloem. Haal van het vuur en voeg kaas, eieren, peterselie en nootmuskaat toe. Snijd het bladerdeeg in drie rechthoeken. Stapel ze één voor één op elkaar om uitdrogen te voorkomen. Neem één plak deeg en bestrijk deze met boter. Plaats een volle eetlepel met vulsel aan één kant van het deeg, vouw het nog een keer dubbel en vouw dan elke kant 2 cm om. Rol op en leg ze met de naad op een beboterde bakplaat. Herhaal dit met het andere deeg. Bak ze in eenmatig warme oven gedurende 15 minuten. Maak er ongeveer 48.

Index

Kaassouflétjes - Tiropitákia

225 gr Dodoni Feta		2 eieren, peper
1 kop geraspte Dodoni Kefalotyri		750 gr Kanaki bladerdeeg
gehakte peterselie		½ kop gesmolten boter

Kruimel of stamp de Dodoni feta met een vork. Voeg de geraspte kaas, de peterselie, eieren en peper toe. Snijd het bladerdeeg in repen van ongeveer 5 x 30 cm. Stapel ze één voor één op elkaar om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk elke reep met gesmolten boter. Leg een theelepel van het vulsel op één eind van de reep en sla één hoek om zodat een driehoek wordt gevormd. Ga door met het vouwen van de deegreep van de ene naar de andere kant in de vorm van een driehoek, totdat de volledige deegreep het vulsel bedekt. Ga op deze wijze verder met de deegrepen en en het vulsel totdat alles op is. Leg de "tiropitákia" op een beboterde bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter bak ze in een matige warme oven gedurende 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Serveer ze warm en maak er ongeveer 48.

N.B.: u kunt de "tiropitákia" ook bakken in olijfolie (Minerva of Horio) of boter. Ze hoeven dan niet met boter te worden bestreken.

Index

Kaassoezen - Tirákia tiganisména

2 eieren		peper
1 kopje fijngeraspte Dodoni Kefalotiri		sneetjes brood
1 kopje geraspte Dodoni Kefalograviera		Olijfolie (Minerva of Horio) voor het bakken

Klop de eieren; voeg de kaas en de peper toe. Snijd de sneetjes brood in kleine vierkantjes. Leg één theelepel van het kaasmengsel op iedere vierkant. Bak ze een paar minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en serveer ze onmiddellijk.

Index